うるぎ村★つみ草食堂

５月２２日（日）はうるぎ春色感謝祭

５月２２日は長野県売木村に来てください。
おもしろイベントや特産物がいっぱい。
もちろん食堂もがんばりますよ。

また内容はお知らせします。

Posted by tumikusa.shokudo at 11:37 │Comments(0) │TrackBack(0)

玄米酒かすと野草

山田本家の玄米酒かすを使た料理

　○　ジャガイモの玄米酒かすディップ和え
　　　野草のカキドオシをハーブとしていれたディップを作っておいて
　　　ホクホクのジャガイモと合えます。
　　　緑にハコベを入れたり、カキドオシの花も添えて
　　　個性的な一品。

○　人参とハコベの玄米酒かすマリネ

　　　千切りの人参とさっと湯通ししたハコベのみじん切りに
　　　玄米酒かすと米酢塩コショウとちょっとのガラムマサラ
　　　粒マスタードでざっくり合えます。
　　　人参がパンチのあるマリネになってパンのおかずにも
　　　なります。

Posted by tumikusa.shokudo at 11:34 │Comments(0) │TrackBack(0)

去年の大根が今おいしい

凍み大根の煮物
　無農薬の大根を去年暮れに干しました。
　これぞ売木ふるさとの味？

　ぱりぱり大根のたまり漬け
　自然農で育てた大根を丸ごと天日に干してしわっしわに
　なったら秘伝のたまりで漬け込みます。
　色が黒～くなったら食堂名物みっちゃん漬け

　いま食堂で出ています。
　

Posted by tumikusa.shokudo at 11:26 │Comments(0) │TrackBack(0)

玄米酒かすぱん

山田本家の玄米酒かすを使ったシンプルなパン。
玄米酒かす・オリーブオイル・塩・水・小麦粉しか
入っていません。
動物性の食品を取らないようにしている人は
とっても助かります。
アトピーの治療中のお客さんからの定期便注文。
冷凍して毎日召し上がるそうです。
香ばしくて和食のおかずにとても合います。
きょうもおいしそうに焼けました。

Posted by tumikusa.shokudo at 14:32 │Comments(0) │TrackBack(0)

ぼつぼつ春めいて

売木村はやっとの春です。でもまだ「草」は少なくて
メニューも少ないですが　実は蓬などは今が一番おいしい。
地面から5センチものびていない蓬はあくが少なくて
でもほんのり春の味。
今日は食パン焼きました。

私たちのまかないにサンドイッチを作り　チーズをかけて更に焼いて・・。
へへ　ちょっと太る？

Posted by tumikusa.shokudo at 14:34 │Comments(0) │TrackBack(0)

ソイバー　　創作料理

ソイバーなるものを作ってみました。
おから・全粒粉・胡桃・ドライフルーツのみの材料で
そうですねー・・・おやつ？携帯食料にも・・？
素材の味がしっかりしていて砂糖もなんにも
入っていないのに甘くておいしい。
食堂にて販売中

お菓子とパン担当の田島さんと光江さんが頑張って
いろんな創作料理に挑戦しています。

Posted by tumikusa.shokudo at 09:51 │Comments(0) │TrackBack(0)

3月は木曜定休他営業

売木村はやっと雪がとけだして
道路が見えてきました。はぁ～やっと厳しい冬から
春の兆し・・・。
2月は思いっきり縮小営業でしたが3月からはがんばりますぞ！！
3月はふるさと館と同じく木曜定休。
まだまだ野草は芽を出していませんが来月からは徐々に
野草料理が出てきます。
お楽しみに～。

Posted by tumikusa.shokudo at 09:45 │Comments(0) │TrackBack(0)

２月から食堂は土曜・日曜・祭日のみの営業となりました。
やはり雪で厳しい現実です。
でも注文が入りだした「玄米酒粕パン」はは焼いています。

アトピーの人は動物性の食べ物や添加物の入ったものは
極力控えたほうが症状の出方が少なくなります。
実は私も「アトピーっ子」でした。
治したい・・と色々調べたところ食べないほうが
いいものがこれです。
するとふつうのパンが食べられない。
お助かりなのがこのパン
バター・砂糖・イーストなど全く入らないのです。
材料は
　強力粉・寺田本家玄米酒粕・塩・オリーブオイル・水
これだけです。
おまけに「ためしてガッテン」でやってましたが
腸の善玉菌の餌になったり、腸の中の油を包んで出してくれるみたいな
話ものってました。

玄米酒粕ってすごい！！
パン担当の田島さんと家に持ち帰り
それぞれ創作を開始。

今日は　人参の酒粕マリネ

　人参を千切りにし酒粕、酢、と混ぜて１時間ほどおく

　それだけ。。食べたら
　　
「いける～．］
　ボリュームが少しついた感じで白ワインにあいますなぁ。

お試しを。

Posted by tumikusa.shokudo at 07:34 │Comments(0) │TrackBack(0)

ただ今創作中

２月から食堂は土曜・日曜・祭日のみの営業となりました。
やはり雪で厳しい現実です。
でも注文が入りだした「玄米酒粕パン」はは焼いています。

アトピーの人は動物性の食べ物や添加物の入ったものは
極力控えたほうが症状の出方が少なくなります。
実は私も「アトピーっ子」でした。
治したい・・と色々調べたところ食べないほうが
いいものがこれです。
するとふつうのパンが食べられない。
お助かりなのがこのパン
バター・砂糖・イーストなど全く入らないのです。
材料は
　強力粉・寺田本家玄米酒粕・塩・オリーブオイル・水
これだけです。
おまけに「ためしてガッテン」でやってましたが
腸の善玉菌の餌になったり、腸の中の油を包んで出してくれるみたいな
話ものってました。

玄米酒粕ってすごい！！
パン担当の田島さんと家に持ち帰り
それぞれ創作を開始。

今日は　人参の酒粕マリネ

　人参を千切りにし酒粕、酢、と混ぜて１時間ほどおく

　それだけ。。食べたら
　　
「いける～．］
　ボリュームが少しついた感じで白ワインにあいますなぁ。

お試しを。

Posted by tumikusa.shokudo at 07:33 │Comments(0) │TrackBack(0)

今日のおかず

ヘルシーささみフライとおからコンニャクのトマト煮

おからコンニャクを食べやすい大きさに切り
トマトソース・玄米酒かす・チキンスープ・塩
ガラムマサラ・カレー粉で味付けし軽く煮ます。
仕上げに青野菜を加え器に盛ります。

ささみフライに添えて・・召し上がれー！！！

Posted by tumikusa.shokudo at 11:24 │Comments(0) │TrackBack(0)

玄米酒かすディップオムレツ

作り方
　玄米酒かすディップを作る（寺田本家レシピ参照）
　人参・たまねぎ・かぼちゃなどの野菜をみじん切り
　炒めてディップとと混ぜる

　卵を溶き塩コショウ、めんつゆなどで味付け
　フライパンに卵をじゅ～
　ふわふわ混ぜながら焼き半熟のところへ
　ディップを混ぜた具をのせる。

　ふわわりと手前に巻くような感じで包む
　さてさて　出来上がり！！
　　　チーズオムレツのような感じでボリューム感満足。

Posted by tumikusa.shokudo at 11:05 │Comments(0) │TrackBack(0)

玄米酒かすクラッカー

玄米酒かすのクラッカーの商品開発に挑戦！！
黒胡麻クラッカー、胡桃クラッカー、松の実クラッカーの
3タイプを焼いてみました。

オーブンで150℃　25分と書いてありましたが35分焼きました。
最後は焼き目をちょっと入れたかったので200℃にあげて
1分・・・・「うめちゃん目を離さないでよ！！」と田島さん
目は離してないけどよくわからない。
二人は何度もオーブンの蓋を開け試食。
その度に「うまい！！」

「じゃあこれも作っちゃう？？」
と始めたのは「玄米酒かすディップ。
菜種油と書いてありましたがオリーブーオイルで

焼きあがったクラッカーにのせて試食。
おいしい赤ワインが欲しいですな～
ほくほくジャガイモに乗っけて食べてもいけるかも。

今日はＮＰＯつみくさの里うるぎのメンバーが凍み大根を作っていますので
10時のお茶の時間に皆さんで試食。

「こりゃうまいじゃないかぃ・・」
好評です。
しかし・・・・・胡桃と松の実の見分けがつきません。
おまけに皆さん黒胡麻を支持。

近日商品で発表します。

Posted by tumikusa.shokudo at 13:06 │Comments(0) │TrackBack(0)

食堂始まりました

あけましておめでとうございます。
今年も始まりました。また一年よろしくお願いいたします。

Posted by tumikusa.shokudo at 13:23 │Comments(0) │TrackBack(0)

パン曜日

今日は月曜、パン曜日です。
朝から焼きたてパンの香りでおなかがすいちゃいました。
これはクリームパン。おいしいカスタード入り。

あんぱん。

大きなパン饅頭のようでもあります。
これもうまい！！

惣菜パン

今日はご予約の分で手一杯でした。
みなさんありがとう。

今年は今日で終了です。
一年ありがとうございました。
来年は８日土曜日からの営業でございます。
来年も益々精進いたしますので
ぜひ売木村までおこしください。

では　よいお年をー！！！

Posted by tumikusa.shokudo at 16:47 │Comments(0) │TrackBack(0)

冬の暮らし

二日間降り続く雪は村民の暮らしを一変させる。
毎朝の雪かき・・・。
これがサボると大変なことになる。国道は朝除雪車が
ある程度雪をかいてくれるが私道は自分でしないと
誰もしてはくれない。
愛芽は今まで国道横の家にいたため私道が意外と
長いうるぎの宿泊所は新たな試練となる。
大家さんが修理してくれた除雪機と雪かきスコップ、
これが必需品。

もちろん雪長靴は履いてないとびしょびしょになっちゃいます。

どっどっどっ　除雪機で舗装道の除雪。風向きで自分におもいきりかかる。

その除雪機までは先ずスコップで道作り。
その脇では犬たちがおおはしゃぎ。
「あんちゃ～ん、まってー」
家の周りをぐるぐるはしる。
犬は喜び庭かけ回る♪　である。

そのうち飽きて「おかあちゃ～ん　なにしてるの～」

「雪かきだよ！！」

軽トラックの「黄柳男（つげお）」君は何の荷物や雪だるま。

Posted by tumikusa.shokudo at 13:49 │Comments(0) │TrackBack(0)

ふるさと館売店

ふるさと館のなかの「山里ふところ便」のコーナーが
あります。ちっちゃなギャラリーです。

hana como(はなこも）ちゃんをご紹介。

アクセサリー作家です。
毛の玉のイヤリングやいろいろ
なにしろかわいい。
豊橋市の緑ヶ丘２－５－１３で
雑貨屋tebacoにあります。

毎週第四土曜日に開かれる爾今の「四土市」では
「よんどガール」と呼ばれ常連出展。
毎回のかわいらしさに癒されます。

Posted by tumikusa.shokudo at 15:11 │Comments(0) │TrackBack(0)

さあ！本格的？

早朝か降り始めた雪。っしんしん・・・
あっという間にこんな。
愛芽の愛車「ネオ号」もぶるるるるっと
寒そうです。

Posted by tumikusa.shokudo at 15:54 │Comments(0) │TrackBack(0)

クリスマスケーキ

今日はご注文のクリスマスケーキ作りの日です。
今日の分は5個
ノエルとデコとスモールデコ。
地元のキウイやイチゴ、くるみ、ちっちゃな柿
などなどと他のフルーツをデコレーション。
担当の田島さんの腕の見せ所！！

ノエルの生地に初夏に漬けておいたスグリ酒をぬります。
意外とラム酒よりおいしい。
スグリのある方は来年焼酎で漬けておくといいですよ。

その間に愛芽はご～い　ご～い　とホイップ。

あらかじめ焼いておいた記事に色々なフルーツを置いてぐるるっと
太巻き状態にしてました。2時間くらい冷やすらしい。

その間に愛芽はまかないの準備。

「愛芽ちゃん、飾ってみる？」

えへへ。ちょっとうれしくなりだんだん飾ったら重たくなっちゃった。

このケーキは親方のうちへ。

というわけでケーキ作品集。当然田島さん作

Posted by tumikusa.shokudo at 14:17 │Comments(0) │TrackBack(0)

おからコンニャクの和風ハンバーグ

長めの名前になりました。

　
あっさりだけどしっかりおかずになります。
ソースを色々に変えたら楽しいですね。
今日はめんつゆの餡かけです。

作り方
　　　生パン粉とおからコンニャクをボールに入れてこねこね。
　　　そこに野草の乾燥粉（桑）をいれます。
　　　緑を楽しみます。無かったらなんでもいいです。
　　　人参・かぼちゃ・ピーマンをみじん切りにして生のまま
　　　混ぜます。
　　　今回はよく煮込んだおでんの大根としらたきをみじん切りにして
　　　混ぜました。
　　　具だくさんのバーグです。

　　　塩で味付け。好みで胡椒も。

　　　

　　　こねこねしてまとまってきたら焼きます。
　　　両面に焼き目がついたら薄いだし汁をじゅ！！

　　　蒸し焼きかな？ふっくらしたらＯＫ。
　　　生のものは人参たち野菜なのでちょっと食感があったほうが
　　　いいですね。

　　　お皿に盛り付けたらソースをかけます。

　　　ソースはめんつゆを適当な濃さにして
　　　片栗粉でとろみをかけます。
　　　ちょっと濃い目がいいかも。

　　　あったかいうちに召し上がれー！

Posted by tumikusa.shokudo at 08:45 │Comments(0) │TrackBack(0)

芋餅創作料理

「つみくさ芋餅　岩のりマヨネーズソース」

作り方
　　・ジャガイモをゆでて　つぶします。
　　・つぶした芋に片栗粉を適量入れ
　　　乾燥パセリなど混ぜ、塩コショウします。

　　・２～3時間バットなどにのばして寝かします。
　　・適当に切って揚げます。
　　
ソース「岩のりマヨネーズソース」

　　・のりの佃煮、マヨネーズ、牛乳を用意します。
　　・なべに牛乳を入れなべのふちがふつふつしたら
　　　マヨネーズをいれ（牛乳と同量）泡だて器で
　　　しゃこしゃこあわだてます。
　　・泡立ったら海苔の佃煮と投入。さらにしゃこしゃこ。

　　　器にソースを入れ、熱々の芋餅をのせ
　　　　召し上がれー！！

Posted by tumikusa.shokudo at 12:04 │Comments(0) │TrackBack(0)

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